Combisteamers

De combisteamer: een toestel dat een keuken verandert, niet alleen een kaart

Een combisteamer combineert twee bereidingswijzen in één ovenruimte: hetelucht (rondgeblazen warme lucht) en stoom, apart of gemengd in de verhouding die u kiest. Die combinatie maakt het verschil. Hetelucht kleurt en maakt krokant; stoom gaart zonder uit te drogen en behoudt het volume, de kleur en het gewicht van het product. Samen doen ze wat geen enkel ander toestel kan.

Concreet: een braadstuk dat zijn sappen behoudt in plaats van 25 % van zijn gewicht in de oven te verliezen. Groenten die groen blijven. Vis die niet uit elkaar valt. Brood dat rijst vóór het een korst krijgt. En vooral: elke dag hetzelfde resultaat, wie er ook op de knop drukt.

Het is een investering — onze modellen gaan van de compacte tafelversie tot productieovens op 400 V. Het is ook, in de meeste keukens, het toestel dat zichzelf het snelst terugbetaalt, en deze pagina legt uit waarom en hoe u kiest.

Waarom een combisteamer zichzelf terugbetaalt

Drie besparingsposten, allemaal meetbaar.

Het rendement. Vlees dat in droge lucht gaart, verliest vocht. In een gecontroleerd vochtige atmosfeer verliest het veel minder. In een keuken die tientallen kilo's vlees per week verwerkt, loopt dat rendementsverschil op tot honderden euro's per maand — en u betaalt het vandaag al, zonder het te zien.

Tijd van de brigade. Een combisteamer gaart op meerdere niveaus tegelijk, met programma's. De kok laadt, start, en gaat iets anders doen. Dat is geen comfort: dat is één persoon die niet langer aan het fornuis vastzit.

Regelmaat. Dat is het doorslaggevende argument, en het moeilijkst te becijferen. Een geprogrammeerd gerecht komt er identiek uit op dinsdagmiddag en op zaterdagavond, gemaakt door de chef of door de invaller. U gooit geen mislukkingen meer weg, en u verliest geen klanten meer op een middelmatig bord.

De capaciteit kiezen: GN 2/3 of GN 1/1, en hoeveel niveaus

Onze combisteamers dekken drie formaten, en die keuze maakt u niet op gevoel.

5 × GN 2/3 — het compacte formaat. Het staat op een werkblad, werkt op 230 V, en volstaat ruimschoots voor een buurtrestaurant, een bistro, een startende traiteur of een keuken met plaatsgebrek. Het is de instap in de combisteamer, zonder elektrische werken.

7 × GN 1/1 — de standaard van de horeca. Hij neemt uw gastronormbakken rechtstreeks op, hij verwerkt serieuze ladingen, en hij dekt een restaurant met doorlopende service, een hotel, een draaiende brasserie. Hij vraagt 400 V.

11 × GN 1/1 — de productieoven. Banketten, grootkeukens, traiteurs, centrale keukens. Op dat niveau wordt het toestel het hart van de keuken en organiseert alles zich eromheen.

Eén regel is beter dan eender welke tabel: tel het aantal bakken dat u op de piek in bereiding moet hebben, niet gemiddeld, en tel er één niveau bij. Een verzadigde oven gaart slecht — de lucht circuleert niet meer, en u verliest net die gelijkmatigheid waarvoor u het toestel gekocht hebt.

De bediening: mechanisch, digitaal of aanraakscherm

Mechanische bediening is het robuustst en het goedkoopst. U stelt een temperatuur, een tijd en een vochtigheidsgraad in. Geschikt voor een ervaren kok die weet wat hij wil, op een stabiele kaart.

Programmeerbare digitale bediening slaat de bereidingen op. Daar wordt de combisteamer een beheersinstrument: u schrijft het recept één keer, u roept het duizend keer op. Herhaalbaarheid hangt niet langer af van wie er die avond in de keuken staat.

Een aanraakscherm voegt leesbaarheid en snelheid toe: programma's met één gebaar, bereidingen in meerdere stappen (voorverwarmen, dichtschroeien, zacht garen, warmhouden) die automatisch op elkaar volgen. In een gespannen service is dat geen gadget — het is één fout minder per dag.

Gebruik de filter "Bediening" bovenaan de pagina om enkel te tonen wat past bij uw manier van werken.

De elektrische voeding: regel dit vóór al de rest

Dit blokkeert de meeste indienststellingen, en niemand anticipeert erop.

Het compacte model van 3.200 W werkt op 230 V op een aparte lijn. Daarboven gaat alles naar 400 V driefasig: 10.400 W voor het model met 7 niveaus, 15.400 W voor dat met 11 niveaus. Dat zijn geen vermogens die u improviseert. U hebt een aparte lijn nodig, de juiste kaliber, en een elektricien die het bord goedkeurt vóór de vrachtwagen aankomt.

Laat de elektrische studie maken op hetzelfde moment dat u de offerte voor de oven vraagt, nooit erna. Een combisteamer van 15 kW die drie weken stilstaat in afwachting van een lijn, dat zijn drie weken verloren productie en werkkapitaal dat op een pallet ligt te slapen.

Water: het onderwerp dat u vooral niet mag overslaan

Een combisteamer maakt stoom. Hij heeft dus een wateraansluiting en een afvoer nodig. Tot daar geen verrassing.

Het kritieke punt ligt elders: Belgisch water is hard, en een combisteamer die met onbehandeld water gevoed wordt, verkalkt. Kalk zet zich af op de stoomgenerator en op de weerstanden, het rendement zakt, het toestel verbruikt meer, en dan valt het uit. Dat is geen hypothese, dat is een aftelklok.

Een ontharder of een filterpatroon kost een fractie van een herstelling van de generator — en die herstelling is precies níét gedekt door de waarborg, omdat verkalking geen fabricagefout is. Installeer de waterbehandeling op de dag van de indienststelling, niet na het eerste incident.

Voorzie ook een vloerafvoer in de buurt, en controleer of de waterdruk van het net binnen het bereik van het toestel valt.

Installatie, afzuiging, onderhoud

Een combisteamer hoort onder een dampkap of aangesloten op een afzuiging: hij stoot stoom en vette dampen uit in aanzienlijke hoeveelheden. Laat ruimte aan de zijkanten en achteraan voor de koeling van de elektronica. Zet hem op een stabiele onderbouw op de juiste hoogte — ons rvs-meubilair is daarvoor gemaakt, met geleiders om de bakken op te bergen.

Dagelijks: start de automatische reinigingscyclus als het model die heeft, controleer de deurdichting (een verharde dichting laat stoom ontsnappen en verdubbelt het verbruik), en spuit nooit koud water in een gloeiend hete ovenruimte. Onze ovenaccessoires — bakken, roosters, rekken, platen — vervolledigen het toestel.

Combisteamer of heteluchtoven: de echte vraag

Doet u snacking, gratins en diepvries, dan doet een heteluchtoven het werk voor veel minder geld, en een model met bevochtiger dekt zelfs een deel van uw stoombehoefte.

Een combisteamer verantwoordt zich zodra u vlees in hoeveelheid gaart, met vis, groenten of patisserie werkt, of een constante kwaliteit moet houden met een wisselend team. Het criterium is niet het prestige van het toestel: het is rendement en regelmaat. Zeggen die twee woorden u iets, dan maakt de rekening zichzelf.

Uw keuken vervolledigen

De combisteamer staat in het hart van de lijn, omringd door fornuizen, inductiekookplaten, bakplaten, friteuses en een salamander voor de afwerking. Alles staat samen in onze afdeling professioneel koken.

Horeca Mat Pro rust de volledige zaak uit: voorbereiding, vaatwas en spoelen, rvs-meubilair, pizza en pasta, koffiebar, buffet en service, klein materiaal en gerei. Bij een investering van deze omvang: bel ons vóór u bestelt. We controleren samen de capaciteit, de elektriciteit en het water, en u krijgt een toestel dat werkt op de dag dat het aankomt.

Levering, garantie en dienst na verkoop

Bij Horeca Mat Pro wordt elke combisteamer in heel België en Luxemburg geleverd binnen beheerste termijnen, met een verpakking aangepast aan het transport van professioneel materiaal. Onze apparatuur geniet de fabrieksgarantie en een reactieve dienst na verkoop: bij nood begeleiden wij u met onderdelen en onderhoud om de levensduur van uw investering te verlengen. We weten dat een panne tijdens de service duur is, daarom kiezen we voor betrouwbare, makkelijk herstelbare merken.

Uw keuken met vertrouwen uitrusten

Of u nu een nieuwe zaak opent of uw materiaal vernieuwt, met onze catalogus stelt u een coherente uitrusting samen, van het kleinste accessoire tot de centrale post. Neem gerust contact op voor persoonlijk advies over de keuze van uw combisteamer en aanvullende producten: wij helpen u uw keuken te dimensioneren volgens uw kaart, volume en budget.

Levert u aan professionals in heel België?

Ja, we leveren in heel België en Luxemburg, met orderopvolging in elke fase.

Biedt u advies vóór de aankoop?

Absoluut: ons team leidt u naar het model dat het best past bij uw gebruik en ruimte, vrijblijvend.

Verwante categorieën

Vervolledig uw keukenuitrusting met onze andere categorieën: Heteluchtovens, Lagetemperatuurovens en Ovenaccessoires.